Nuestra experiencia

Agustina Mercado, Ivana Meriles, Alberto Gauna Ganadores Concurso Casalta Cocina 2012

Gracias al Concurso “Casalta Cocina”, vivimos una de las experiencias más hermosas e inolvidables.
Trabajando desde el principio, en equipo y con el aporte de los conocimientos, ideas y habilidades de cada uno, logramos demostrar con todo orgullo lo que estuvimos practicando por meses, probando y modificando hasta el mínimo detalle para lograr el plato final. Fuimos invitados y motivados a participar por la Escuela Azafrán, de la cual éramos alumnos del segundo año de la Carrera Profesional Gastronómico. Fue en ese momento donde decidimos armar el equipo y trabajar con el objetivo de crear y planificar el plato. Elegimos el carré de cerdo como proteína, tres guarniciones y dos salsas, guiándonos de las bases del Concurso, utilizamos tres de las variedad de los productos Casalta: Aceto balsámico tipo reducción Casalta, vinagre de fruta manzana Casalta y Aceto balsámico ahumado Casalta.
Fue una gran emoción enterarnos que nuestra receta había sido elegida para participar!, a partir de ese momento dejamos de lado todo aquello que no fuera nuestro plato y, con más esmero y dedicación logramos un resultado final satisfactorio. Al momento de competir con los otros dos grupos finalistas, comenzaron nuestros nervios, pero pudimos vencerlos gracias a la seguridad adquirida por las prácticas realizadas. Nuestra frase-motivación era “venimos a divertirnos!”, y así lo hicimos. Sorprendidos por el resultado del puntaje final, nuestro esfuerzo y dedicación fue premiado con el primer puesto del Concurso Casalta Cocina 2012. Una excelente oportunidad que nunca olvidaremos y que todos los estudiantes de gastronomía deben aprovecharlo.

BASES Y CONDICIONES DE PARTICIPACIÓN 2015

Porta Hnos. S.A., División Casalta Vinagres y Acetos desarrolla consecutivamente la Cuarta edición del Concurso Casalta Cocina, 2015.
La convocatoria está dirigida a estudiantes regulares de la carrera de gastronomía que hayan cursado al menos 6 (seis) meses en escuelas e institutos de cocina del país convocados desde la empresa.
Para participar del concurso, los estudiantes deberán concursar individualmente, en equipos de dos ó tres personas, completar previamente el formulario de inscripción y ficha técnica con la receta estándar, el detalle y fotografía de una receta (plato principal ó postre) de autoría propia, cuyo único requisito excluyente es utilizar de manera original y creativa al menos 2 (dos) productos de la línea Casalta, Vinagres y Acetos, disponible en www.concurso.casalta.com.ar y 3 (tres) ingredientes de producción local, según región gastronómica seleccionada.

Bases y condiciones del concurso en www.concurso.casalta.com.ar o vía correo electrónico a concurso@casalta.com.ar

PARTICIPANTES

Pueden participar todos los estudiantes regulares de carreras de gastronomía que hayan cursado al menos 6 (seis) meses en los institutos convocados desde la empresa.

Para concursar, deberán individualmente, de equipos de 2 (dos) y de hasta 3 (tres) personas.

MODALIDADES DE PARTICIPACION

Podrán participar alumnos bajo las categorías de Pastelería o Cocina, con la colaboración de un entrenador profesional, no excluyente, como ser, chef instructor, profesional que se desempeñe en restaurantes, hoteles, empresas de catering, entre otros.

REQUISITOS

CONCEPTO DE RECETA

La consigna, "Receta de Autor Regional": en la cual la producción de las recetas se abocarán, por elección de los participantes a una región gastronómica.

PARA CONCURSAR

Los participantes concursarán con una receta de (plato principal o postre).
El objetivo del concurso es premiar la originalidad de la receta y la creatividad en la utilización de los productos Casalta.

Cada receta será evaluada por un miembro jurado, que seleccionará a las recetas finalistas.

CRITERIOS DE EVALUACION:

- Organización de la ficha técnica de la receta estándar.
- Organización de la ficha técnica de la receta estándar.
- Técnicas culinarias implementadas.
- Utilización de términos correctos.
- Creatividad en la utilización de productos Casalta.
- Equilibrio y proporción en las materias primas.
- Estética en el montaje.

PREMIACION:

Quienes resulten ganadores, recibirán premios de empresas destacadas, inherentes a su actividad profesional.

PRIMER PUESTO

  1. Tour Training Culinario: incluyendo estadías, entrenamiento y comidas.
  2. Inclusión de las recetas en la presentación de productos Casalta. En web institucional, news, blog institucional y medios de prensa.
  3. Kits de herramientas Premium:
    1. 1 Estuche porta herramientas personalizado.
    2. Set de cuchillos profesionales.
    3. Tablas de corte.
    4. Equipos de Indumentaria Gastronómica.
  4. Equipos de Indumentaria profesional.
  5. Certificación y trofeo Cocinero Casalta 2013.
  6. Productos de la empresa Porta Hnos. S.A.
  7. Capacitaciones Culinarias.

SEGUNDO PUESTO

  1. Certificación y trofeo Cocinero Casalta 2013.
  2. Inclusión de las recetas en la presentación de productos Casalta. En la web institucional, news, blog institucional y medios de prensa.
  3. Productos de la empresa Porta Hnos. S.A.
  4. Capacitación Culinaria.
  5. Equipos de indumentaria.

TERCER PUESTO

  1. Certificación y trofeo Cocinero Casalta 2013.
  2. Inclusión de las recetas en la presentación de productos Casalta. En la web institucional, news, blog institucional y medios de prensa.
  3. Productos de la empresa Porta Hnos. S.A.
  4. Equipos de indumentaria.
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  • 2010

    Pedro Andrés Peña

    Instituto: IAG, Capital Federal

    Salmón ahumado con puré de arvejas confitadas en aceite de jamón

    2010

    Juan Pablo Videla, Néstor Delgado, Emiliano Urrutia

    Instituto: Mariano Moreno, Córdoba

    Medallones de Lomo de ternera curados en sal de Aceto Balsámico Ahumado con Crema Casalteña

  • 2010

    Betuel Mercado, Dario Rodriguez

    Instituto: IAG, Capital Federal

    Conejo Perfumado de torrontés; panaché de remolacha, hinojo confitado y pistache; salsa de fresco cassis

    2010

    Martina Judith González Vilela, Marina Guzmán, Mirna Gisela Conci

    Instituto: Montes Pacheco, Córdoba

    Cordero asado con torres multicolores

  • 2010

    Regina Governatori, Dario David Mansilla

    Instituto: IAG, Capital Federal

    Bavarois de crustáceos con salsa agridulce y ensalada Miranda

    2010

    Dario Mansilla

    Instituto: IAG, Capital Federal

    Bondiola de cerdo braseada con salsa de frutos rojos y Frozen Spring Salad

  • 2011

    Pedro Peña

    Instituto: IAG, Capital Federal

    Salmón blanco + Puré de arveja + Ajo blanco + Aire de aceto balsámico + Alioli de remolacha

    2012

    Ivana Meriles,
    Alberto Gauna, Agustina Mercado

    Instituto: Escuela de gastronomía Azafrán, Córdoba

    Cerdo en Croute de frutos secos

  • 2013

    Diego Calculli

    Instituto: Argentino de Gastronomía, Bs. As.

    2013

    Julia Pilar Moreno y Juan Sebastián Caviedes

    Instituto: Colegio de Gastronomía Gato Dumas (Rosario)

  • 2013

    Jhonatan Rufasto y Lucas Marinkovic

    Instituto: IGA, Avellaneda

    2013

    Analía Bauer, Daniela Cuevas y Soledad Sosa

    Instituto: Montes Pacheco, Cba.

  • 2014

    Martín Negrelli, Martín Galliano y María Agustina Ranco.

    Azafrán Escuela de Gastronomía

    La Provence

    2014

    Gabriela Carla Serfaty

    Instituto Argentino de Gastronomía

    Mouseline de ave con rol de verduras al escabeche, papa rebozada y trufa de pollo con micro ensalada.

  • 2014

    Jhonatan Rufasto y Lucas Marinkovic

    Gato Dumas Colegio de Gastronomía

    Pollo en croûte de avellanas, gastric de frambuesa, cilindro de queso de cabra en colchón de remolacha, sorpresa de mango y gota de calabaza con cous cous y aire de limón.

    2014

    Kevin Frangi y Hernan Landero

    Mariano Moreno Instituto Superior

    Las Cuatro Estaciones.

Jurado

Chef Andrés Chaijale.

Asesoría Gastronómica H, Chef Ejecutive Hotel Quorum. Coordinador Instructor Centro de Formación Profesional Quórum. Capacitador Gastronómico FEHGRA. Miembro Jurado Torneo Nacional de chef.

Chef Joaquín Asen.

Cocinero Profesional. Director Rutas Gastronómicas. Agencia Córdoba Turismo. Gobierno de la Provincia de Córdoba.

Chef Pastelera Paula Massuh.

Socia de Todocunde S.A. (complejo gastronómico integrado por Luisa, Cundeamor y Chance), Socia Gerente Cundeamor. Miembro Jurado Torneo Nacional de chef.

Chef Lucas Galán.

Socio Gerente Casa Galán Restaurante, Azur Real Hotel Boutique. Chef instructor Escuela Azafrán. Miembro Jurado Torneo Nacional de chef.

Chef Julián Espinosa Frías.

Asesoría Gastronómica H, Chef Ejecutive Hotel Quorum. Instructor Centro de Formación Profesional Quórum. Capacitador Gastronómico FEHGRA. Miembro Jurado Torneo Nacional de chef.

Chef Martín Paruccia.

Socio Gerente y Chef Ejecutivo de Inocencio Resto. Dedicado a cocina de autor y molecular en Jesús María (Córdoba). Reconocimiento de La Voz del Interior, 4 estrellas Comer y Beber y premio Vanguardia 2013 en Evento Córdoba Cocina. Representante en la FIT (Feria Internacional de Turismo) y en el Festival Gastronómico Raíz (Tecnópolis). Dicta clases de cocina molecular con "Cocineros Argentinos".

Chef Mariano Pierini.

Socio Gerente Seta Bazar Gourmet.

Lic. Silvia Fanto.

Nutricionista. Tec. Bromatóloga. Coordinadora Carrera de Gastronomía Escuela Montes Pacheco, Profesora U.N.C., Profesora Instituto Montserrat, Profesora Instituto Superior Mariano Moreno. Asesora Corporativa.

Lic. Anabel Marín.

Lic. En Nutrición. Diplomada en Management Gastronómico. Secretaria académica – Profesora Instituto Superior Mariano Moreno. Capacitadora de FEHGRA. Asesora corporativa. Directora técnica empresas de servicios de Alimentos. Miembro comisión asesora Colegio de Nutricionistas de la provincia de Córdoba.

Lic. Anabel Marín.

En Nutrición. Diplomada en Management Gastronómico. Secretaria académica – Profesora Instituto Superior Mariano Moreno. Capacitadora de FEHGRA. Asesora corporativa. Directora técnica empresas de servicios de Alimentos. Miembro comisión asesora Colegio de Nutricionistas de la provincia de Córdoba.

Chef Leo Orellana.

Empresario gastronómico. Chef y somellier egresado de Celia y Azafrán. Salteño, investigó y utilizó productos de diferentes regiones de la provincia de Córdoba. Colaborador y jurado del Torneo Córdoba Cocina. En la actualidad es chef y socio del Grupo Vocamora, dedicado al desarrollo y asesoramiento de proyectos gastronómicos; y chef asesor en sus tres restaurantes: Golf Jockey Club, Casa Povera y Kantine.

Nicolás Marchetti.

Periodista. La Voz Del Interior.

Instituciones que participan

Escuela de cocina de Belgrano / AAEG (Bs. As.) - ESCAB (Bs. As.) Escuela de Chefs (Córdoba) - Escuela de Gastronomía Salamanca (Salta) - Escuela Provincial Montes Pacheco (Córdoba) - Gato Dumas (Bs. As. Santa Fe) - IAC (Bs. As.) - IAG (Bs. As.) - IGA (Cadena de institutos) - IGI (Cadena de institutos) - INSIDE MANAGEMENT GROUP (IMG) (La Plata – Bs As.) - Instituto Superior Quinoa Esc. De Gastronomia (Jujuy) - Instituto Superior de Hoteleria, Gastronomía Angel Salvador (La Plata Bs. As.) - Instituto Superior Mariano Moreno (Córdoba) - IPAC (Bs. As.) - ISMM (Bs. As.) - La Moustache Escuela de Cocina (Río Cuarto) - Lyceé (Bs. As.) - Malvinas Argentinas (Mendoza) - Mausi Sebess (Bs. As.) - Mirepoix (La Plata) - Ott College (Bs. As.) - Tomás Sánchez (Córdoba) - Universidad de Palermo (Bs. As.) - Violeta (Río Cuarto)

¿Qué productos Casalta puedo usar?

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Vinagre de Vino Blanco con Pimienta de Cayena

El vinagre de Cayena Casalta, está elaborado con la pimienta roja o de Cayena (llamada así por la ciudad de Cayena en la Guyana Francesa). Le aporta al vinagre su sabor picante y un tanto amargo con notas ligeramente ahumadas.

Vinagre de Vino Blanco con Romero

Para los paladares mas exquisitos, Casalta presenta la mayor sofisticación en vinagres de vino blanco. saborizados con hierbas y especias originales como estragón, orégano, romero y pimienta cayena.

Vinagre de Vino Blanco con Estragón

El vinagre de Vino blanco con Estragón encierra los secretos de la planta que le da su sabor. Con un aroma picante de rasgos anisados, es un condimento indispensable para ensaladas, carnes, pescados, mariscos y setas entre otros.

Vinagre de Vino Blanco con Orégano

El orégano es uno de los condimentos típicos de la cocina italiana. El vinagre de vino blanco con orégano aporta un profundo y marcado sabor: muy aromático y un tanto amargo, es el complemento ideal para salsas, aliños y comidas en general.

Aceto Balsámico Tipo Reducción

Una reducción de nuestros mejores acetos balsámicos, con un sabor más sofisticado, más acentuado y una mayor consistencia, que lo hacen ideal para saborizar y decorar delicadamente sus platos.

Aceto Balsámico Clásico

Es un aceto producido a base de mosto de uva, añejado en roble, lo que le confiere un sabor único, y hace de este producto el mejor Aceto de producción nacional.

Aceto Balsámico Ahumado

El aceto balsámico ahumado es único en el mercado nacional, por su particular sabor y perfume le otorga un toque diferencial y sofisticado a salsas, carnes, embutidos y quesos entre otros.

Aceto Balsámico de Manzana

El aceto balsámico de manzana es un producto elaborado a través de un delicado proceso del mosto de manzana. Es el único aceto en su tipo en el mercado Argentino. Aliña comidas como: ensaladas agridulces, cerdo, y salteados.

Vinagre de Fruta Manzana

El vinagre de Fruta Manzana es natural y 100% genuino*, ya que su materia prima es el caldo de manzana. Muy utilizado para dietas ya que esta asociado a la mejora de la salud, la alimentación sana, y los productos naturales.

Vinagre de Fruta Manzana

El vinagre de Fruta Manzana es natural y 100% genuino*, ya que su materia prima es el caldo de manzana. Muy utilizado para dietas ya que esta asociado a la mejora de la salud, la alimentación sana, y los productos naturales.

Vinagre de Fruta Manzana

El vinagre de Fruta Manzana es natural y 100% genuino*, ya que su materia prima es el caldo de manzana. Muy utilizado para dietas ya que esta asociado a la mejora de la salud, la alimentación sana, y los productos naturales.

Vinagre de Vino

El vinagre de Vino Casalta es un producto natural y genuino* ya que se produce por un doble proceso de fermentación de la materia prima (uva). La primera fermentación es alcohólica (de uva a vino), mientras que la segunda es acética (de vino a vinagre).

Vinagre de Vino

El vinagre de Vino Casalta es un producto natural y genuino* ya que se produce por un doble proceso de fermentación de la materia prima (uva). La primera fermentación es alcohólica (de uva a vino), mientras que la segunda es acética (de vino a vinagre).

Vinagre de Vino

El vinagre de Vino Casalta es un producto natural y genuino* ya que se produce por un doble proceso de fermentación de la materia prima (uva). La primera fermentación es alcohólica (de uva a vino), mientras que la segunda es acética (de vino a vinagre).

Vinagre de Manzana (especial para dietas)

El vinagre de Fruta Manzana es natural y 100% genuino*, ya que su materia prima es el caldo de manzana. Muy utilizado para dietas ya que esta asociado a la mejora de la salud, la alimentación sana, y los productos naturales.

Vinagre de Alcohol Refinado

A través de un complejo proceso de elaboración con técnicas de refinamiento únicas en el país, Casalta obtiene un vinagre más puro y de aroma más suave para paladares exquisitos.

Vinagre de Alcohol para Escabeches

El vinagre para escabeches Casalta aporta un 20% más de acidez que vinagres de uso habitual; este atributo permite mejorar la conservación de alimentos en escabeche, manteniendo inalterables las condiciones se aroma y sabor.

Vinagre de Alcohol Concentrado

Único en Argentina, el vinagre concentrado Casalta es un producto genuino y natural que otorga el mayor rendimiento y economía para diferentes gustos y utilidades.

Vinagre de Alcohol

El vinagre de alcohol se produce a base de alcohol puro de caña de azúcar. Porta cuenta con una de las cuatro plantas destiladoras de vinagre (Unidad de Concentración Multipropósito de Productos Orgánicos) en el mundo. Mediante esta tecnología logra producir vinagre concentrado al 99%. El vinagre de Alcohol es la variedad más utilizada en Argentina tanto en gastronomía, como para multiplicidad de usos domestico .

Vinagre de Alcohol

El vinagre de alcohol se produce a base de alcohol puro de caña de azúcar. Porta cuenta con una de las cuatro plantas destiladoras de vinagre (Unidad de Concentración Multipropósito de Productos Orgánicos) en el mundo. Mediante esta tecnología logra producir vinagre concentrado al 99%. El vinagre de Alcohol es la variedad más utilizada en Argentina tanto en gastronomía, como para multiplicidad de usos domestico .

Vinagre de Alcohol

El vinagre de alcohol se produce a base de alcohol puro de caña de azúcar. Porta cuenta con una de las cuatro plantas destiladoras de vinagre (Unidad de Concentración Multipropósito de Productos Orgánicos) en el mundo. Mediante esta tecnología logra producir vinagre concentrado al 99%. El vinagre de Alcohol es la variedad más utilizada en Argentina tanto en gastronomía, como para multiplicidad de usos domestico .

Vinagre de Alcohol

El vinagre de alcohol se produce a base de alcohol puro de caña de azúcar. Porta cuenta con una de las cuatro plantas destiladoras de vinagre (Unidad de Concentración Multipropósito de Productos Orgánicos) en el mundo. Mediante esta tecnología logra producir vinagre concentrado al 99%. El vinagre de Alcohol es la variedad más utilizada en Argentina tanto en gastronomía, como para multiplicidad de usos domestico .

Productos

Premios

PRIMERPUESTO

1. Certificación y trofeo Cocinero Casalta 2015.
2. Inclusión de las recetas en la presentación de productos Casalta. En la web institucional, en las redes sociales, en los news, en el blog institucional y medios de prensa.
3. Productos de la empresa Porta Hnos. S.A.
4. Capacitaciones culinarias.
5. Tour Training Culinario: incluyendo estadías, entrenamiento y comidas.
6. Kits de herramientas premium:

  • a. Un estuche portaherramientas personalizado

  • b. Set de cuchillos profesionales

  • c. Tablas de corte

  • d. Literatura culinaria

  • e. Equipos de indumentaria gastronómica

SEGUNDOPUESTO

1. Certificación y trofeo Cocinero Casalta 2015.
2. Inclusión de las recetas en la presentación de productos Casalta. En la web institucional, en las redes sociales, en los news, en el blog institucional y medios de prensa.
3. Productos de la empresa Porta Hnos. S.A.
4. Capacitación Culinaria.
5. Equipos de indumentaria.

TERCERPUESTO

1. Certificación y trofeo Cocinero Casalta 2015.
2. Inclusión de las recetas en la presentación de productos Casalta. En la web institucional, en las redes sociales, en los news, en el blog institucional y medios de prensa.
3. Productos de la empresa Porta Hnos. S.A.
4. Equipos de indumentaria.

Participá

Pensá una receta

Debe ser de una región gastronómica: NOROESTE, NORESTE, CUYO, CENTRO/PAMPA y PATAGONIA.
Puede ser plato principal o postre.
Innovadora y original.
Utilizá al menos 2 productos de la línea Casalta y 3 ingredientes de producción local de la región gastronómica elegida.
Podés participar solo, o en grupos de dos o tres personas, y podés tener un chef tutor.

Inscribite

Si ya tenés tu receta sólo tenés que cargarla para participar.

Completá el formulario de inscripción.
Llená la ficha técnica de la receta.
Incluí el detalle de los ingredientes usados.
Tomá una foto del plato terminado.

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Completá el formulario que se encuentra más abajo con las características de tu receta y dale enviar. Listo! Ya estás participando en el concurso Casalta Cocina 2015.

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